Manufaktur

Unsere Produktion

Eis ist unsere große Leidenschaft!

Unser motiviertes Produktionsteam, die „K(r)uh“, stellt unser Eis mit ganz viel Liebe und Leidenschaft handwerklich her. Wir nehmen uns viel Zeit für die Herstellung, denn nur so entsteht Qualität, die so gut schmeckt.

Das kennzeichnet unser Eis:

  • frei von künstlichen Farb-, Zusatz- und Aromastoffen
  • Verwendung ausgesuchter, hochwertiger Zutaten
  • Verarbeitung von Milch von „glücklichen Kühen“ direkt aus der Region (Kooperation mit Bauer Bittner aus Waltrop)
  • tägliche Herstellung auf Abruf
  • eigene Rezepturen und handwerkliche Herstellung durch unsere Konditoren
  • strengste Einhaltung hygienischer Bestimmungen
  • regelmäßige Kontrolle und interne Qualitätssicherung durch die firmeneigene Diplom-Biologin inklusive Laboruntersuchungen in einem Lebensmittelinstitut

Unsere zentrale Produktionsstätte für unser Eis befindet sich am Rande des Ruhrgebietes in Schwerte, angrenzend an den Dortmunder Süden. Hier produzieren wir unser Speiseeis der Spitzenklasse – ausschließlich für unsere KUHBAR-Franch-Eis-Nehmer, Bäckermeister Grobe, Bäckermeister Kraus und die gehobene Gastronomie.

Unsere Manufaktur wurde im Jahr 2011 nach modernsten Maßstäben erbaut. Es war uns wichtig, besonders im Hinblick auf die doch recht energieaufwändige Eisproduktion, einige innovative Technologien umzusetzen, die den Energieverbrauch reduzieren. So nutzen wir beispielsweise die Sonnenenergie, die unsere Solaranlagen auf den Dächern sammeln. Unsere Eislagerhäuser liegen zum größten Teil unter der Erde, um die natürliche Kühle zu verwerten.


Ein ausgefeilter Wasserkreislauf sorgt zudem für das Kühlen der Maschinen – hierzu wird immer wieder das gleiche Wasser benutzt, so dass wir hier auf das Einspeisen von Frischwasser verzichten können. So vermeiden wir, dass sauberes Frischwasser in das Abwassersystem abgeführt wird und schonen so nachhaltig unsere Umwelt.

Unser Hauptrohstoff für die Eisproduktion ist die Milch; der Verbrauch liegt bei mehr als 80.000 Liter pro Jahr (Stand 2018). Seit der Saison 2017 beziehen wir nun unsere Milch von einem kleinen Milchbauern aus Waltrop, mit kurzen Transportwegen und ohne Umverpackung. Aber viel wichtiger: Diesen Kühen geht es im Vergleich zu Milchkühen auf großen Höfen richtig gut. Sie haben einen großen, hellen Stall, und sie dürfen jeden Tag raus auf die große Wiese. Das ist heute leider nicht selbstverständlich, denn Tiere in Großställen stehen oft nur noch im Stall, dürfen gar nicht mehr raus und produzieren in kürzester Zeit möglichst viel Milch, bevor sie dann geschlachtet werden. Unser Bauer erhält von uns einen deutlich höheren Milchpreis als von der Großmolkerei. Somit vermeiden wir, dass wir zur Ausbeutung der Bauern durch Niedrigmilchpreise beitragen und erhöhen gleichzeitig die Frische und Natürlichkeit unserer Produkte.

Auch über den Verbrauch der vielen Einwegbecher in unseren Kuhbars mach wir uns intensiv Gedanken – das Thema beschäftigt wir uns seit Jahren. Kunststoffbecher produzieren sehr viel Müll. Doch die Ökobilanz von Geschirr, welches gespült, desinfiziert und gekühlt werden muss, sieht auch nicht viel umweltfreundlicher aus. Das Gleiche gilt auch für die sog. Biobecher aus natürlichen Rohstoffen wie z.B. Maisstärke – auch hier ist die Ökobilanz nicht sehr positiv, was die von uns angeforderte Untersuchungen gezeigt haben. Daher versuchen wir, unsere Becher im näheren Umkreis zu beziehen, um zumindest die Transportwege klein zu halten und den regionalen Wirtschaftsstandort zu stärken. Mit der Möglichkeit, den „Coffee-to-go“ in einen eigenen Mehrwegbecher füllen zu lassen, bieten wir unseren Kuh-nden zumindest eine umweltfreundliche Option, ihren Kaffee zu genießen.


Luise

UNSER KUHALITÄTSKONZEPT (HACCP / QM)

Wir fertigen unser Milch- und Fruchtspeiseeis von höchster Qualität nach traditionell handwerklicher Methode. 

Unser Eis ist frei von Konservierungs- und künstlichen Farbstoffen und wird nach alten und neuen deutschen Rezepten unter Verwendung bester Zutaten sowie ausgewählter Früchte frisch hergestellt. Bei der Herstellung legen unsere geschulten Mitarbeiter auf gleichbleibende Qualität größten Wert. Die Qualität unserer Produkte steht für uns an erster Stelle. Daher ist es für uns selbstverständlich, dass alle Prozesse, die für die Eisherstellung und den Eisverkauf wichtig sind, strengstens überwacht werden. Dabei geht es nicht nur um die Einhaltung von Rezepten oder den Einkauf hochwertiger Rohwaren, sondern auch um den sensiblen Bereich der Hygiene.

Unser Ziel ist es, nicht nur die gesetzlichen Forderungen und die Auflagen der örtlichen Untersuchungsämter zu erfüllen.
 


Wir wollen mehr für euch tun

Wir beschäftigen eine Diplom-Biologin, die ausschließlich für den Bereich Qualitätssicherung und Hygienemanagement zuständig ist. Zu ihren Aufgaben gehört z.B. die ständige Kontrolle aller Kuhbars und der Manufakturen. Bei diesen Kontrollen stehen Sauberkeit und Hygiene im Vordergrund. Es werden sogenannte Abklatschtests durchgeführt, die schon geringe Verschmutzungen durch Bakterien aufzeigen können. Die Bebrütung dieser Proben erfolgt im betriebseigenen Brutschrank. 

Desweiteren geben wir in regelmäßigen Abständen mikrobiologische Untersuchungen unserer Eissorten in Auftrag, um auch auf diesem Weg unserer Verantwortung gegenüber dem Kunden nachzukommen. All diese Maßnahmen, verbunden mit den jährlichen Hygieneschulungen für alle Mitarbeiter, sorgen dafür, dass wir unseren Kuhnden in allen KUHBARs ein absolut einwandfreies Produkt anbieten können.


Luise

UNSERE KUHNDEN

Unsere Kuhnden sind in erster Linie unsere Franch-Eis-Partner, die Kuhbar-Filialen. Wir beliefern aber auch die gehobene Gastronomie mit unseren hochwertigen Eiskreationen. Für besondere Wünsche haben wir jederzeit ein offenes Ohr und bieten auch spezielle angefertigte Eissorten in kleineren Mengen an.


Für besondere Anlässe stellen unsere Konditoren auch individuell angefertigte Eistorten für jeden Anlass her. Diese Eistorten können sie in vielen KUHBARs bestellen.